金屬元素檢測是植物和土壤中檢測的常見指標，檢測重金屬很好的了解其金屬殘留的情況，隨著社會的發展，人們越來越重視健康問題;同時，工業化發展帶來一定的經濟效益，有害金屬的超標污染問題亦越來越嚴重?；谝陨蟽牲c，人們對于食品中金屬元素含量的實時監測提出了更高的要求。目前對于食品中金屬元素含量的檢測方法有主要有物理法、化學法、生物法等三大類。
原子吸收光譜法是基于氣態和基態原子核外層電子對共振發射線的吸收進行元素定量的分析方法。原子發射光譜法操作簡單、分析迅速，具有較高的選擇性和靈敏度，其所需試劑較少，微量分析的準確度高。該方法應用原子發射儀進行檢測，可實現對食品中金屬元素的定性及半定量檢測?；鹧嬖游辗ǖ淖畹蜋z出限可達到ppm ,而石墨爐原子吸收法的最低檢出限可達到ppb，甚至更低。因此，原子吸收光譜法適用于微量和痕量的金屬與類金屬元素的定量分析?，F在由于計算機技術、化學計量學的發展和多種新型元器件的出現，使原子吸收光譜儀的精密度、準確度和自動化程度大大提高。用微處理機控制的原子吸收光譜儀，簡化了操作程序，節約了分析時間。
原子熒光光譜法是通過測量待測元素的原子蒸氣在特定頻率輻射能激以下所產生的熒光發射強度，以此來測定待測元素含量的方法。原子熒光光譜法雖是一種發射光譜法，但它和原子吸收光譜法密切相關，兼有原子發射和原子吸收兩種分析方法的優點，又克服了兩種方法的不足。原子熒光光譜具有發射譜線簡單，靈敏度高于原子吸收光譜法，線性范圍較寬、干擾少的特點，能夠進行多元素同時測定。不足之處在于，該方法在應用過程中會出現散射光干擾等問題，在復雜試樣、高含量樣品的測量中容易出現問題。
紫外-可見分光光度法一般是指顯色劑和重金屬發生絡合反應后，生成了有某種特定顏色的分子團，一般溶液的顏色深淺與濃度大小成正比，在特定的波長下來進行比色檢測。其優點是，操作簡單、準確度高、重現性好，應用很廣。應用范圍包括: 定量分析、定性和結構分析、反應動力學研究、研究溶液平衡等。目前應用最廣泛的測試手段是加人顯色劑與待測物絡合形成在紫外和可見光區有吸收的螯合物來進行光度測定。
電感耦合等離子體發射光譜法是指反應氣被高頻感應電流產生的高溫加熱電離，根據元素所發出的特定特征譜線來進行測定，譜線強度會與金屬含量成正比。ICP-0ES法具有檢出限低，干擾小，可同時或順序測定多種元素，幾乎可以完全消除物理化學干擾和可校正的光譜干擾 ，能對高溫金屬元素進行快速分析，是目前光譜分析中研究最為深人和應用最為廣泛有效的等離子分析技術。然而該方法的靈敏度還不夠高，其不能滿足一些試樣的檢出限要求，對中低溫度元素的靈敏度要低于原子吸收光譜，如堿金屬等;霧化器效率較低;需要大量的氬氣來保護石英矩管，防止其被高溫燒毀，因此造成運行成本較高
而電感耦合等離子體質譜分析技術是將電感耦合等離子體和質譜進行聯用，電感藕合等離子體將樣品汽化待測元素從中分離出來然后質譜進行測定。由作為離子源ICP焰炬，接口裝置和作為檢測器的質譜儀三部分組成。ICP-MS法擁有諸多優點：試樣在常溫下引人;氣體的溫度很高使試樣完全蒸發和解離，試樣原子離子化的百分比很高，離子能量分散小;外部離子源，即離子并不處在真空中;離子源處于低電位，可配用簡單的質量分析器;測試譜圖與常規的ICP光學光譜相比要簡單許多，僅由元素的同位素峰組成。因此ICP-MS分析試樣能夠得到很低的檢出限、高選擇性及相當好的精密度和準確度，非常適合多元素的同時測定分析。但分析法價格昂貴，易受污染。
目前，食品中金屬元素檢測的方法眾多，不同領域對于檢測方法的條件及精度要求存在一定差異。因此，不同檢測方法的發展方向也有所不同?？傮w來看，實現快速、精確、安全檢測是當前食品金屬元素檢測方法發展的重要方向。科米代謝運用ICP-MS等平臺，對多種元素檢測、準確定量。
